الشيف حليمة مقدمة برنامج عائلتي في الفضائية اليمنية لـ صنعاء نيوز:

صناعة المأكولات فن ومتعة للمرأة

المطبخ مملكة تقضي فيه المرأة أكثر من نصف عمرها

الجميع مطالب بالدخول الى المطبخ واعداد الطعام ..!

الكثير من الفتيات لايرفضن المطبخ في العادة ولابد من نقل الفكرة للذكور ايضا

الشيف حليمة بوبكري مقدمة برنامج عائلتي في الفضائية اليمنية بدأت حياتها العملية بالحصول على دبلوم في صناعة الأغذية والحلوى من المعهد العالي للفندقة التابع لوزارة السياحة  بالمملكة المغربية الشقيقة وبهذه الشهادة التي أعتبرتها الأخت حليمة فيزاء سفر إلى اليمن وبالفعل كان لتفوقها في صناعة الاغذية فرصة للعمل في أحد الفنادق اليمنية (ذوي الخمسة النجوم) واستفادت من خبرتها التي أكتسبتها من والدتها في صناعة الاغذية وصقلتها بالدراسة فرصة للالتحاق بالعمل كخبيرة تغذية وصانعة الحلوى.

تفتقت مواهبة الشيف حليمة في صناعة الغذاء منذ سنوات دراستها الأولى في صفوف التعليم الاساسي وكانت حليمة صاحبت المرتبة الأولى في سنوات دراستها الأولى وبرزت في  هذا التخصص كونها تعلمت الف باء الطباخة من والدتها أثناء مرافقتها في المطبخ أثناء صناعة الطعام  وحصلت أيضا على مجموعة شهادات أثناء تدريبها العملي في عدد من فنادق الخمسة نجوم بالمغرب كما عملت في صناعات الحلويات الفرنسية والشرقية.

الشيف حليمة قدمت إلى اليمن برقة شقيقتيها وصديقاتها لتكون أحدى الخبيرات في صناعة الغذاء في تموين الطيران اليمنية بعد ان حصلت على فرص للعمل في دول أووربا ولكنها فضلت أن ترافقها شقيقتها وزميلاتها للعمل في طيران اليمن وتكون أول مقدمة لأول برنامج يعنى بالتغذية في القناة الفضائية ولمعرفة المزيد عن تجربة الاخت حليمة بوبكري خبيرة التغذية وصانعة الحلوى في اللقاء التالي :

في البداية تقول الشيف حليمة بوبكري حصلت على فرصة العمل في اليمن قبل ثلاث سنوات لم أكن أعرف عن اليمن شيئ سواء ان لي صديقة وزميلة في الدراسة تعمل في صنعاء عاصمة اليمن حينها بدات في متابعة كل اخبار اليمن عبر الفضائيات وأرغمت أسرتي على مشاهدة قناة اليمن حتى أقنعهم بالسماح لي في العمل ياليمن تحولت إلى خبيرة في التراث اليمني لفد يذلت جهد كبير وأستعنت بالانترنت واستخراج معلومات عن اليمن باللغة العربية والفرنسية واقنعت أهلي ان اليمن بلد محافظ جدا ويمكني الذهاب والعمل انا وشقيقتي حينها  أقتنعت أسرتي وسمحولي بالمجيئ إلى اليمن وكانت تجربة رائعة فشعوري باني أعيش بين أهلي في المغرب واعمل في  صناعة الغذاء والحلوى بمطبخ (تموين الطيران) اليمنية ومنه إلى مقدمة برنامج عائلتي في الفضائية اليمنية.

البراقع

وعن ملاحظات أسرة حليمة وسر تحفظهم عن ذهابها إلى اليمن ؟

تقول حليمة كانوا يشاهدوا صور النساء اليمنيات في الفضائية وهن يلبسن البراقع وينصحوني بالتمرس على أرتداء البرقع ولكني أرتديت الحجاب واكتفيت به وأعيش بين أهلي واصدقائي في اليمن وكاني بين أهلي في المغرب العربي كما أني أتواصل مع الأهل من خلال الفضائية وبواسطة الهاتف الانترنت ولكني سعيدة بهذه التجربة خاصة وكانت أمنيتي في تقديم برنامج عائلتي في القناة المغربية وجاءات فرصتي في بلدي الثاني اليمن وهذا زادني فخرا باني أول مقدمة لبرنامج يختص بصناعة الغذاء في الفضائية.

رسالة البرنامج

وبخصوص برنامج عائلتي كيف يتم أختيار الوجبات لتقديمها للمشاهدين؟

بصراحة المائدة اليمنية غنية ومتنوعة وكان يترك لي أختيار الوجبات التي أقدمها حيث بدا البرنامج( فقرة صحة وغذاء) وأعتقد ان الوجبات المغربية والفرنسية أيضا موجودة في المطاعم السياحية في اليمن وايضا في الفنادق الكبيرة ولهذا أجد الكثير يقبل على تناولها وكان أول ظهور لي في التليفزيون اليمني في أول يوم بشهر رمضان العام الماضي وسررت لاتصالات بعض النساء مشيدات بالبرنامج مما جعلني أبحث مع بعض صديقاتي في اليمن عن أفضل الوجبات التي يمكن ان أقدمها وان تكون ضمن المائدة في بيوت الأسر اليمنية لأن الحياة الأسرية والحالة الاجتماعية في اليمن تشبه إلى حد كبير الحياة في المغرب ولهذا نجد ان الوجبة المتواضعة والتي تحتوي على مواد غذائية مكتملة يجب ان تحرص عليها كل اسرة يمنية لأن تكلفة بعض الوجبات قد تجعل من رسالة البرنامج لفئة محددة دون البقية ولكننا نحاول أختيار أفضل الوجبات التي يمكن ان تكون ضمن الموائد الغذائية فمثلا هناك على سبيل لمثال الفول سيد مائدة الافطار لانه غني بالبرواتين النباتي والحديد والكالسيوم والفسفور ويبقى عملية الاعداد والتجهيز له ليبقى في متناول كل أسرة ولكن بطرق أعداد متنوعة ومختلفة تساعدنا جميعا على تشكيلة وتنمويعه, وتوكد خبيرة التغذية ان قشور الفول مفيدة أكثر من محتوى الفول

الفيتامينات

وبخصوص المواد الغذائية الغنية بالفيتامينات وأسعارها هل تؤثر في اختيارها للوجبات ؟

وترى الشيف حليمة ان الفيتامينات تعد من أهم العناصر الغذائية الهامة للانسان برغم ضالة الكمية التي يحتاجها الأنسان منها إلا انها تساعد على تنظيم بعض العمليات الحيوية بالجسم مثل انتاج الطاقة من الطعام واتمام عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون, وتقول إن غالبية انواع الغذاء تحتوي على انواع مختلفة من الفيتامينات ماعدى السكر وبعض المواد الدهنية والزيتون وتنقسم أنواع بناء على قدراتها على الذوبان في الماء او الدهون.

يلاحظ الجميع بل يتألم من ارتفاع أسعار المواد الغذائية والتي تحولت إلى ظاهرة عالمية وليست إقليمية أو محلية وينادي الجميع محلياً وعالمياً بضرورة مراجعة الكثير من السياسات والتشريعات لمواجهة هذه الظاهرة التي كثرت أسبابها من زيادة عالمية في السكان وتحويل الكثير من المحاصيل الزراعية لتوليد الطاقة وهو أمر يعيقنا في شراء المواد الغذائية الأولية لصناعة الوجبات وهذا أمر بالفعل يعيقنا حتى في عملية التحضير للوجبة التي يصل سعرها في بعض الاحيان إلى أكثر من عشر الاف ريال تقريبا.

تطيل العمر

وتقول يخطئ من يعتقد ان كلمنا كثر تناول الفيتامينات كلما تحسنت الصحة فالفيتامينات تعد هامة وصحية لحياة الانسان ولكن ليست بأي كمية فالفيتامينات التي تذوب في الماء يتخلص منها الجسم عن طريق التبول وعن طريق الكلى وعلى ذلك اذا زادت كميتها عن المعدل الصحيح تسبب خطورة كبيرة على صحة الفرد كذلك الفيتامينات التي تذوب في الدهون تختزن في الخلايا الدهنية الكبد وكميتها الزائدة تشكل ايضا خطورة على جسم الانسان عامة وعلى الام الحامل خاصة فقد تسبب في عدم اكمال النمو السليم للجنين.

وتشير خبيرة التغذية ان فيتامين سي يؤدي إلى زيادة العمر وعدم اصابته بأزمات قلبية ويجب ان لايزيد فيتامين سي عن معدله الطبيعي اليومي وهو 75مليجرام فالفراط في تناوله يؤدي الى نقص كمية فيتامين بي12 وحدوث الاسهال ونزيف اللثة كما اكدت ابحاث جامعة هارفارد ان زيادته تساعد على تمون حصوات الكلى وتسبب في العديد من امراض الدورة الدموية.  

من ادوات التواصل

وحول برامج التغذية التي ستظهر على الفضائية قريبا؟

تقول لدينا برنامج أسبوعي يذاع في الفضائية (عائلتي) كل يوم أحد في الفترة الصباحية ويعاد بثه يوم الثنين مساء عند السابعة والنصف وحفزني هذا العمل إلى مضاعفة الجهد والبدا في أعداد حلقات خاصة بشهر رمضان الكريم وهناك افكار جديدة ووصفات جديدة ايضا لوجبات عالمية وامنيتي الاستمرار في هذا العمل ومع الطاقم المتميز في الفضائية اليمنية لأن البرنامج يشاهده أهلي وصديقاتي في المغرب وأعتبره من أدوات التواصل مع الأهل في المغرب, واقوم حاليا بأعداد كتاب عن الطبخ سارفد به المكتبة اليمنية وقريبا ان شاء الله سيكون في المكتبات ولم يتبقى سواء طباعته.

القمح الأسمر

ماهي أهم الاعمال التي شاركتي فيها على المستوى المحليى في المغرب وفي اليمن بخصوص صناعة الغذاء؟

في الحقيقة عملت في فنادق خمسة نجوم أثناء تطبيقي للدراستي في المغرب وعملت في اليمن أيضا في فنادق كبيرة خمسه نجوم وحاليا أعمل في تموين الطيران اليمني ومقدمة برنامج تليفزيوني ولي مشاركة أعتز بها كثيرا حيث مثلت بلدي المغرب في فعالية القمح الأسمر وقدمت فيه ورقة عمل عن دولة المغرب حول أهمية أستعمال القمح الأسمر في الوجبات وطبعا هذا النجاح في الحقيقة الذي أعتبره يعد بفضل الله سبحانه وتعالى وجهود زملائي وأخواني في اليمن الذين وقفوا بانبي وساعدوني على الابداع والبقاء ايضا.   

متعة

وعن شعورها بتحضير الوجبات في المطبخ واين يتم تصوير الحلقات الخاصة بالبرنامج ؟

شعوري بمتعة لاتوصف خاصة في بعض الوجبات التي أجيدها وتكثر عناصر تركيبها مثل الكسكس المغربي وغيره فقد أنساني المطبخ أشياء كثيرة في حياتي فاهتمامي في الحقيقة يتركز في الوجبات وانواعها والحلوى وأول ما أشاهد وجبة ما يسارع إلى ذهني عملية تركيبها واشعر باني مكلفة بتقييمها وهذا في الحقيقة سبب لي بعض الاحرجات أثناء استضافتي في بيوت بعض الصديقات في اليمن والمغرب, احينا يطلب راي في التقييم واحيانا أجاهر بتقييمي لبعض الوجبات دون شعور بحساسية النتائج.

الشبس

هذا يعني ان لديك معرفة وخبرة في كل الوجبات ماهي أفضل هذه الوجبات بالنسبة لك؟

نعم أعرف الكثير عن معظم الوجبات العالمية وأنا مغرمة بالشبس الذي أتفنن في صناعته من البطاط المقلي وأجيد انوع كثير من الوجبات والاطعمة فمثلا الكسكس المغربي يتكون من عشر عناصر وتكلفته تحضيره مكلفة.

ذكور وأناث

نصيحة حليمة لسيدة المطبخ اليمني؟

في الأول والأخير لابد  ان تدخل المرأة المطبخ مهما كنت حالتها المادية او وضعها الاجتماعي وهذه أعتبرها رسالة للام قبل الفتاة لأن الأم هي المسئولة عن تربية أبناتها وحب المطبخ يبدا عادة السنة العاشرة تقريبا وأحيانا قبل والكثير من الفتيات لايرفضن المطبخ في العادة ولابد من نقل الفكرة للذكور ايضا فمعظم الشباب حين يذهبون إلى دول أخرى يقوموا بصناعة الأكل لأنفسهم وأعتبرها نصيحة للذكور والأناث, وفي الدول المتقدمة الكل يدخل المطبخ رجال ونساء.

أغلى وجبة؟

في الحقيقة أغلى وجبة أسمها بسطيلا وهذه أغلى وجبة تتكون في الغالب من اللحم او السمك وأحيانا الدجاج مع اللوز والجمبري تكون ايضا بتكلفة مابين 6-8الاف ريال وايضا الكسكس المغربي والمحشي بالغنمي فخذ الماعز او الضان وهذه الوجبات أعتبرها غالية فمثلا طباخى البسطيلا او الكسكس تختلف باختلاف المركبات وتصل طباخته إلى أربعة أنواع.

وجبات الرشاقة؟

الأكثار من السلطات والشربة الخاصة بالخضار والسمك على القل مرتين في الاسبوع, وأعتقد ان هذه الوجبات رخيصة وفي متناول الجميع , وشرب المياه لأن الماء يحافظ على نعومة البشرة ويظل الوجه يحافظ على رشاقته وطراوته وأنصح بالابتعاد عن شرب الغازات فالعصائر لايمكن ان تكون بديلا عن المياه والفاكهة مثل التفاح فهناك حكمة تقول أن تناول تفاحة كل يوم تمنعك من زيارة الطبيب وبالنسبة للحوم البيضاء او الحمراء قد تكون مضارها أكثر من فوائدها للجسم.

الخبز الأحمر

واستعمالات الخبز الأحمر؟

كثيرة ومتنوعة وفيها فايدة للجسم وصناعة الحلويات دائما ما تكون من القمح الأسمر الذي تتركز فيه الفائدة الغذائية أكثر من غيره.      

اذالم تكن حليمة خبيرة طبخ ماذ كانت ستتخصص؟

في الحقيقة كنت اتمنى ان اكون مهندسة ولكن براعتي في المطبخ أجبرتني لأن أكون خبيرة تغذية وبس وهذا عاجبني كثير. 

الكسكس

وعن فن صناعة أشهر وجبة مغربية (بالكسكس) تجيب حليمة الكسكس انوع حسب التركيب فطريقة تحضيره: 

المقادير: كيلو لحم, كيلو كسكس رقيق, نصف كيلو لفت , و مثله جزر, ملعقة معجون طماطم, ملعقة صغيرة ابزار " فلفل اسود", حبتان طماطم مقطعة الى نصفين و بلا بذور

بافة من القصبر و المقدونس المربوطة بخيط

1 كرعة "كوسة" مقطعة طولا

ربع كيلو كرعة او كوسة حمراء مقطعة الى نصفين

ملعقتان حساء سمن+ كاس شاي زيت +ملح+فلفل احمر حلو+ملعقة كبيرة زنجبيل+ بصلتان كبيرتان مقطعتان الى شرائح رقيقة.

الطريقة:

ناخد الكسكس و يصب في القدر و يضاف له كاس الزيت ثم يحل الكسكس براحة اليدين حتى بتخلل اليه الزيت جيدا ثم يوضع في الكسكاس الخاص به فوق قدرة يوجد بها الماء الغليان <2 لتر ماء>

و بعد ان يتصاعد البخار من الكسكاس نصب الكسكس في القصعة و نحركه بملعقة من خشب حتى يبرد قليلا ثم نرش عليه كاس شاي من الماء و يحل الكسكس من جديد باليد , ثم يعاد الى القدرة فوق النارو لما يتصاعد البخار يصب الكسكس في القصعة و نضيفله كاس و نصف شاي من الماء+ الملح حسب الذوقو يترك حتى يتشرب قليلا كي لا يتعجن ثم يعاد ليتبخر من جديد.

في التبخيرة الثالثة و الاخيرة نضيف له كاس شاي من الماءو يترك فوق النار حتى يتصاعد منه البخار.

المرق

يوضع اللحم و البصل و الزيت و يترك الكل يتقلى لمدة 10 دقائق , ثم نضيف السمن و الفلفل الحلو و الزنجبيل و الابزار" الفلفل الاسود" و 2 لتر ماء ثم نضيف الجزر و اللفت المقطعين طولاو الطماطم و حزمة المقدونس و القصبر و بعد ساعة من الطهي نضيف الكرعة الخضراء و الحمراء ان كانت موجودة و تغطى الطنجرة لمدة 20 دقيقة او ريثما تنضج كل الخضر. و يمكن اضافة الحمص المنقوع منذ الامس في الماء.

عند التقديم يصب الكسكس ساخنا في صحن كبير و يدهن بالسمن او الزبدة و يضاف له الملح حسب الرغبة ثم يصفف في صحن التقديم و يوضع اللحم وسط الصحن و يزين بالخضراوات ثم يسقى بقليل من المرق . 

أخيرا أشكر الأخوة في  في صحيفة صنعاء نيوز على وجه الخصوص وأشكر زملائي في التليفزيون وفي تموين الطيران الذين يحتفوا بي دائما ويشجعوني ويقدموني للأسرة اليمنية عبر شاشة التليفزيون اليمني وأتمنى من كل قلبي ان تصل رسالتي عبركم وعبر التليفزيون وان اتلقي الملاحظات والتعليقات من الأخوات اللاتي يتابعن البرنامج.